• ГЛАВНАЯ
  • НОВОСТИ
  • ВИДЕО
    • PODCAST
    • ИНТЕРВЬЮ
    • ReadVideo
    • LIVE ВИДЕО
    • БЛИЦ-ОПРОС
  • Аналитика
    • Статьи
    • Мнение
    • Прогноз
  • БЛОГИ
    • Аркадий Баринов
    • Дао Мисс Дзен
    • Илья Гатиев
    • Алан Татаров
  • СПЕЦПРОЕКТЫ
    • Специальный репортаж
    • Назад в прошлое
    • Человеки рассуждают
    • Как в кино
    • Народная карта
    • Lifestyle
Меню
  • ГЛАВНАЯ
  • НОВОСТИ
  • ВИДЕО
    • PODCAST
    • ИНТЕРВЬЮ
    • ReadVideo
    • LIVE ВИДЕО
    • БЛИЦ-ОПРОС
  • Аналитика
    • Статьи
    • Мнение
    • Прогноз
  • БЛОГИ
    • Аркадий Баринов
    • Дао Мисс Дзен
    • Илья Гатиев
    • Алан Татаров
  • СПЕЦПРОЕКТЫ
    • Специальный репортаж
    • Назад в прошлое
    • Человеки рассуждают
    • Как в кино
    • Народная карта
    • Lifestyle
 
«В следующей жизни я тоже буду работать поваром»

«В следующей жизни я тоже буду работать поваром»

30/03/2019

Молодой пекарь из Владикавказа Алексей Джамрашвили, работающий в одном из крупнейших ресторанов Сочи, всерьез и беззаветно влюблен в свое дело. Профессиональный хлебопек уже полтора года крепко дружит с тестом, и его можно назвать настоящим поклонником самого священного продукта.

Алексей — младший сын многодетной семьи военного прапорщика. Вернувшись после продолжительной службы на родину в Северную Осетию, в семье Джамрашвили родился третий сын, четвертый ребенок — Алексей. Никто и подумать не мог, что скромный мальчик свяжет свою жизнь с гастрономией. Сегодня он ведущий пекарь и кондитер одного из популярнейших ресторанов Сочи. 

Сейчас Алексей твёрдо уверен, что пошел по нужному, близкому душе пути. За пять лет, по его словам, никогда не возникало мысли поменять профессию. Последние полтора года Алексей сделал упор на хлебопечение, с тех пор у него особое отеческое отношение к хлебу.

Мечтал о другом

Если честно, в детстве у меня никогда не было мечты стать именно поваром. Интерес к кулинарии начал проявляться лет в 13. Тогда я и решил для себя, чем займусь в будущем. Теперь я уверен, даже после смерти, в раю, я буду работать поваром.

Мой профессиональный путь начался с одного из ресторанов Владикавказа. Это было в 2013 году, когда я учился на первом курсе факультета пищевых производств СКГМИ. На тот момент в моей жизни был человек, которым я очень восхищался в этом деле. Его зовут Аслан Суанов. Он и помог мне впервые устроиться работу.

Первый хлеб — это что-то особенное

Хлеб на самом деле — это что-то большее, чем просто еда. Он имеет удивительную древнюю историю происхождения. Удивительно, как человеку пришло в голову перетереть твердое зерно, смешать с водой и подать тепловой обработке?  Первый хлеб — это что-то особенное, это эмоции, которые мне больше никогда не удалось испытать, это чувство счастья и радости, полученные от процесса приготовления и до момента надреза хрустящей корочки.

Выпекая хлеб классических сортов, таких как «Багет», «Чиабатта», «Бородинский», я придерживаюсь стандартных рецептов и использую ингредиенты, которые всегда входили в состав этих хлебов, не добавляя ничего лишнего. Также я выпекаю хлеб по своему рецепту, опираясь на опыт и знания, и очень горжусь этим. Никогда не стою на месте, пробую новое, иногда необычное и получается достаточно интересно. В этом мне помогает богатая библиотека и мои знания о процессе хлебопечения.

Главное — подружиться с тестом

Чтобы выпекать хлеб, нужно иметь желание и стремление. Попробовав один раз, уже приходит понимание, твое это или все-таки нет. Хлебопечение — это не сложное и не капризное ремесло, надо всего лишь найти подход и почувствовать руками. Если ты подружился с тестом, значит, оно принимает тебя. А ты, в свою очередь, отдаешь ему свою любовь, настроение и тепло рук.

Хлеб всему голова – не пустой звук, — это мудрость 

Самое приятное в приготовлении хлеба — это когда ты формируешь тесто и при прикосновении к нему понимаешь — оно вымешано правильно и слушается тебя. Особенно радует также окончание процесса и, конечно же, аромат, амбре который стоит в цеху.

Каждый сорт хлеба мне по-своему любим. Это как дети, невозможно одного любить, а других нет, но предпочтения я отдаю классическим пшеничным хлебам с пушистым мякишем и хрустящей корочкой. Скорее всего эта любовь зародилась в детстве, когда я с азартом ел хлеб, который манил своей хрустящей золотистой коркой.

 Фанатизм не помешает

Чтобы добиться успеха в профессии надо обязательно любить своё дело. Ведь человек, ставящий цель раскрыться именно в этой сфере, непременно должен с фанатизмом относиться к профессии. Поварское искусство подойдет творческим людям, умеющим фантазировать и экспериментировать. Человек должен быть чистоплотным и бережно относиться  к продуктам и обязательно обожать свое дело.

Мой личный совет для начинающего пекаря: относиться к хлебу, как к чему-то большему, чем просто к еде и любить его, ведь он священен.

Дома главная на кухне — мама

Когда я приезжаю домой на какой-нибудь праздник, мы обычно готовим традиционную домашнюю кухню. В нашей семье преобладают грузинские блюда, такие как хинкали, лобио. Мама доверяет мне готовку. Она говорит, что у меня лучше получается тесто. Фарш тоже она отдает полностью мне. Но, я считаю, есть какие-то позиции, которые она готовит вкуснее, чем я.

Развиваться в Осетии повару сложно

Разница между ресторанами в Сочи и во Владикавказе в уровне. В Сочи он намного выше, хотя не самый высокий. Стиль работы, процессы зависят от оборудования, от знаний.

Во Владикавказе часто отсутствует необходимое для приготовления того или иного блюда оборудование, а здесь всегда дают то, что должно быть на кухне.

Еще в Осетии мало людей, у которых можно поучиться чему-то, все работают по каким-то стандартам, мало кто развивается. Чаще всего это из-за отсутствия желания, либо люди обращают внимание только на заработок денег и в этом всём они забывают про развитие.

 

Беседовала Фатима Хохова

 

 

 

 

 

 

Related Posts

«Сею разумное, доброе, вечное»
Lifestyle

«Сею разумное, доброе, вечное»

05.10.2021

Виктория Травская, она же Виктория Кирилова, она же Тори Грасс — преподаватель Владикавказского института управления, писатель и блогер. Виктория —...

Read more
Назад в прошлое. Кинотеатр «Риччи»

Назад в прошлое. Кинотеатр «Риччи»

05.12.2019
Как в кино. Главное верить

Как в кино. Главное верить

30.08.2019
Человеки рассуждают о себе

Человеки рассуждают о себе

01.06.2019
Вековое испытание

Вековое испытание

08.05.2019
Next Post
«Дело Цкаева»: мне сказали, он бился головой об пол – врач «скорой»

«Дело Цкаева»: мне сказали, он бился головой об пол – врач «скорой»

НОВОСТИ

«Алания» обыграла «Камаз» со счетом 3:2

17:10 21/05/2022

Правоохранители обследуют «Викалину» после сообщения о минировании

13:00 21/05/2022

Вольники Северной Осетии завоевали восемь медалей турнира международной Борцовской Лиги Поддубного

11:28 21/05/2022

На Украине погиб житель Владикавказа Альберт Абаев

20:04 20/05/2022

В МВД Северной Осетии началась проверка по факту возможного вымогательства взятки сотрудником

17:38 20/05/2022

Сотрудники следственного управления приняли участие в торжественной клятве кадетов Следственного комитета

16:38 20/05/2022

ИНТЕРЕСНОЕ В МИРЕ

В США собака научилась писать картины и заработала на них 20 тыс. долларов

13:45 16/02/2022

Коалы признаны исчезающим видом

13:32 14/02/2022

Редчайший черный бриллиант продан на аукционе за 4,2 млн долларов

15:53 11/02/2022

БЛОГИ

Аркадий Баринов

Аркадий Баринов

Два героя самоизоляции

Отсидевшие и латентные

Учительское усреднение и одеревеневшая зарплата

Последний день оплаты за свет на… «Титанике»

Где мой дом, а где ваш ОДН?

Налоги и нищеброды

Дао Мисс Дзен

Дао Мисс Дзен

Послевкусие – никак

Сколько стоит твоя скорбь? А сколько радость?

«Кто понял жизнь, тот не спешит…»

Закусите удила…

Заголовок Илья Гатиев

Дао Мисс Дзен

Илья Гатиев

Посты Илтьи Гатиева

«Буря инеем стенки стакана кроет»

INSTAGRAM

  • КрыльяTV - Полицейские и кинологи обследует территорию рынка «Викалина» после сообщения о минировании.
🕊
По информации пресс-службы МВД, в настоящий момент запрещенных предметов не обнаружено. 
🕊
Сообщение о минировании поступило около часа назад. Рынок был полностью эвакуирован.
  • КрыльяTV - Сборная команда Северной Осетии по вольной борьбе завоевала 4 золотые, 2 серебряные и 2 бронзовые медали первого турнира международной Борцовской Лиги Поддубного, сообщает пресс-служба Минспорта Северной Осетии.
🕊
Золотые медали завоевали Азамат Тускаев, Алик Хадарцев, Заурбек Сидаков и Артур Найфонов.
🕊
Давид Баев и Радик Валиев стали серебряными призерами. Чермен Валиев и Гурам Черткоев стали бронзовыми медалистами.
🕊
В турнире участвовали 138 вольников из России, Беларуси, Казахстана и Монголии.
  • КрыльяTV - Регионы Центрального, Сибирского, Северо-Кавказского и Южного федеральных округов ожидает повышенный уровень ультрафиолетового излучения в ближайшие четыре дня, сообщила главный специалист Гидрометцентра Марина Макарова.
🕊
"Даже несмотря на прохладную погоду, нужно быть уже осторожным на солнце. Индекс ультрафиолета не связан с температурой. В Черноземных областях, Сибири, например, он будет приличным", - сообщила главный специалист Гидрометцентра Марина Макарова.
🕊
Регионы Центрального, Сибирского, Северо-Кавказского и Южного федеральных округов ожидает повышенный уровень ультрафиолетового излучения в ближайшие четыре дня, сообщила главный специалист Гидрометцентра Марина Макарова.
🕊
"Даже несмотря на прохладную погоду, нужно быть уже осторожным на солнце. Индекс ультрафиолета не связан с температурой. В Черноземных областях, Сибири, например, он будет приличным", - приводит слова Макаровой ТАСС.
🕊
По данным Гидрометцентра, в Северо-Кавказском и Южном федеральных округах индекс солнечной активности будет достигать высокого и очень высокого уровня в ближайшие четыре дня.
🕊
Относительно спокойная обстановка с ультрафиолетовым излучением в ближайшее время будет в Уральском, Приволжском и Северо-Западном федеральных округах.
🕊
Стандарт ультрафиолетового индекса разработали Всемирная организация здравоохранения, Программа ООН по окружающей среде и Всемирная метеорологическая организация. Он указывает на возможные неблагоприятные для здоровья последствия. Для его характеристики существует шкала от 1 до 12 единиц. Если значение индекса ультрафиолета превышает четыре единицы, то это предупреждение, что в полуденные часы на солнце находиться опасно.
Проблема повышенного уровня ультрафиолетового излучения для большинства регионов России становится актуальна весной. Уровень ультрафиолетового излучения зависит от ряда факторов, в том числе географической широты, высоты над уровнем моря, облачности, озонового слоя. Высокий индекс излучения прежде всего опасен для кожи и глаз.
  • КрыльяTV — Уроженец Северной Осетии Альберт Абаев погиб при исполнении воинского долга в ходе специальной военной операции по защите Донбасса.
🕊
Альберт пал смертью храбрых 9 мая под Харьковом.
🕊
Похороны военнослужащего пройдут 22 мая во Владикавказе, ул. Дзусова, 5/5, подъезд №3.
🕊
На сегодняшний день известно о 66 военнослужащих из Северной Осетии, погибших в ходе специальной военной операции на Украине.
  • Ирон дайджест №39
🕊
Æртын фарæстæм ирон дайджесты уын радзурдзыстæм Цæгат Ирыстон социалон-экономикон рейтингы кæй нæ уæгъд кæны аутсайдеры бынат, нæ республикæйы сæргълæууæг ивгъуыд азмæ цас бакуыста, Дзæуджыхъæуы Ленины уынджы ном аивыны тыххæй, коммуналон тарифтæ цас фæуæлдæр уыдзысты æмæ æндæр хабæрттæ.
  • КрыльяТV — Министерство внутренних дел Северной Осетии проводит проверку по факту возможного вымогательства взятки в 25 тыс. рублей старшим инспектором по особым поручениям отдела иммиграционного контроля управления по вопросам миграции, сообщает пресс-служба ведомства.
🕊
«При подтверждении вины сотрудника, он будет уволен из органов внутренних дел по отрицательным основаниям и понесет наказание в установленном законом порядке», — говорится в сообщении.
🕊
Как сообщали «КрыльяТV» ранее, сотрудник управления по вопросам миграции МВД Северной Осетии стал фигурантом уголовного дело по п. «б» ч. 5 ст. 290 УК РФ (вымогательство взятки).
🕊
По версии следствия, 1 апреля 2022 года подозреваемый в ходе проверки выявил нарушения законодательства в сфере миграции в действиях гражданина ближнего зарубежья, временно зарегистрированного на территории республики. За них была предусмотрена административная ответственность. Однако инспектор потребовал от иммигранта взятку и пригрозил выселением из России.

АРХИВЫ

Май 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« Апр    
  • ГЛАВНАЯ
  • НОВОСТИ
  • ВИДЕО
  • Аналитика
  • БЛОГИ
  • СПЕЦПРОЕКТЫ
  • АДРЕС РЕДАКЦИИ: РСО-Алания, г.Владикавказ, пр.Коста 83, оф.56
  • ТЕЛЕФОН: +7(960)400-22-77
  • E-MAIL: krilyatv@gmail.com
  • ВЕБ-САЙТ: krilyatv.ru

© 2018-2019 Мультимедийный информационно-аналитический портал 16+

Наименование издания: «Крылья».
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-72025 выдано РОСКОМНАДЗОРОМ 26.12.2017

Учредитель: ООО «Крылья».
Главный редактор: Хадарцева Л.Ч.
 
Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским законодательством об интеллектуальной собственности. Любое использование текстовых, фото, аудио и видеоматериалов возможно только с согласия правообладателя (ООО «Крылья») и при строгом наличии ссылки на ресурс. Для сетевых ресурсов – гиперссылка.

Информация на сайте предназначена для лиц старше 16 лет.

© Copyright © 2018 КрыльяТВ